Risotto al pomodoro

Venerdì sera aprendo il frigo mi sono ricordata di avere un buonissimo sugo di pomodori di pachino ed ho deciso di fare  il risotto al pomodoro. 

Io adoro il riso e i risotti... Il mio fidanzato non molto invece.. Ma fatto in questo modo è piaciuto anche a lui!!

Ingredienti:

Risotto 300 gr

Brodo vegetale

Passata di pomodoro 4/5 cucchiai

Mezza cipolla

Vino bianco 

Basilico un paio di foglie

Olio qb

Burro qb

Parmigiano reggiano per la mantecatura

Per preparare il risotto come prima cosa dobbiamo far soffriggere la cipolla tritata finemente in 3 cucchiai d'olio. Una volta che la cipolla e diventata trasparente aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare per un paio di minuti, aggiungiamo il vino bianco e facciamo sfumare.

Iniziamo poi poco per volta ad aggiungere il brodo vegetale e mescoliamo bene. 

Una volta che il riso arriva a metà cottura iniziamo ad aggiungere due cucchiai di passata di pomodoro e un mestolo di brodo. 

Continuiamo a mescolare e portiamo a cottura il riso aggiungendo sempre il bordo e la passata di pomodoro.

Una volta che il risotto è cotto passiamo alla mantecatura, mantecando con il burro e il parmigiano. Mi raccomando la mantecatura deve avvenire con il fuoco spento!

Aggiungiamo un paio di foglie di basilico e serviamo il risotto ancora caldo.

Volendo oltre alla passata di pomodoro si possono anche mettere dei pomodori freschi, l'importante è aggiungere un po' di zucchero al riso in modo da toglierne l'acidità.