Polpette di melanzane

Le melanzane a Marco non piacciono molto mentre io le adoro.. Quindi quando abbiamo delle melanzane a casa non so mai come farle per far si che le mangi anche lui! 
E le polpette sono un ottimo compromesso!

Ingredienti: 

Melanzane 1 grande

Pangrattato qb

Uovo 1

Parmigiano qb

Basilico 2/3 foglie

Olio

Sale 

Iniziamo la ricetta prendendo la melanzana e dopo averla lavata bene la mettiamo in forno a 200 gradi circa per 30/35 minuti.

Una volta cotte il risultato sarà questo...

La polpa sarà molto morbida e si staccherà facilmente dalla buccia.

Mettiamo poi la polpa all'interno di un colino per far uscire l'acqua in eccesso.

Per velocizzare possiamo pressare un po' la polpa.

A questo punto mettiamo la polpa all'interno di una ciotola e aggiungiamo l'uovo,il pangrattato, il parmigiano, il basilico, sale e pepe.

Mescoliamo il tutto per bene e se l'impasto dovesse risultare un po' molle basta aggiungere un po' di pangrattato.

A questo punto formiamo le polpette.

E le cuociamo in padella con abbondante olio.

Le mi erano un po' brucciacchiate ma buone!!

Volendo si può aggiungere all'interno della polpetta un pezzettino di mozzarella.