Penne con pesto di rucola e pomodorini

Ecco un ottimo piatto di pasta estivo, fresco, leggero e veloce!

Ingredienti:

Penne 160gr

Rucola 200gr

Mandorle 30gr

Parmigiano una manciata abbondante

Olio e sale qb

Pomodorini 8/10

Basilico 3/4 foglie 

Come prima cosa mettiamo a bollire l'acqua per la pasta, poi prendiamo i pomodorini e dopo averli lavati per bene lì tagliamo in 4 e li mettiamo in padella con un filo d'olio un pizzico di sale e qualche foglia di basilico.

Successivamente ci occupiamo del pesto, prendiamo la rucola la laviamo molto bene e la mettiamo all'interno del mixer con le mandorle, il parmigiano,un pizzico di sale e abbondante olio.

Attiviamo il mixer a scatti fino a creare una salsa omogenea.

Scoliamo poi la pasta ben al dente e la saltiamo in padella con i pomodorini e il pesto.

Volendo questo tipo di pasta si può mangiare anche fredda aggiungendo qualche cubetto di mozzarella e dei pomodorini tagliati a crudo.