Mezze maniche con le fave

Finalmente siamo arrivati al mio periodo preferito dell'anno dove al mercato possiamo trovare piselli,asparagi, ciliegie, fragole e le mie tanto amate fave.

Ecco qui una ricetta semplicissima,

Le mezze maniche con la crema di fave

Ingredienti:

Rigatoni 160gr

Fave sgusciate 150gr

Cipolla mezza

Mente facoltativa un paio di foglie 

Sale e pepe qb

Come prima cosa ci occupiamo delle fave.

Togliamo le fave dal baccello poi, con un coltello le priviamo della parte superiore. Sbollentiamo le fave in acqua bollente per  2 minuti  poi le scoliamo e le trasferiamo in una ciotola con acqua fredda.

A questo punto non ci resta che schiacciare la buccia per fare uscire le fave.

Una volta pronte le fave prendiamo una padella e mettiamo un filo d'olio e la cipolla ad appassire per qualche minuto, successivamente aggiungiamo le fave un goccio d'acqua e facciamo cuore a fuoco dolce per 20 minuti.

Passati i 20 minuti togliamo dalla padella una piccola parte delle fave e le restanti le frulliamo direttamente nella padella con il mixer ad immersione con qualche foglia di menta.

Se la salsa dovesse risultare troppo densa non preoccupatevi perché poi l'allungheremo con l'acqua di cottura.

A questo punto il condimento è pronto quindi ci occupiamo della pasta, mettiamo a bollire abbondante acqua salata e cuociamo la pasta ben al dente.

Una volta cotta la pasta la scoliamo tendendo da parte un po d'acqua di cottura, mantechiamo per bene in padella e la serviamo.

Buon appetito :-)

Bugie ripiene di Nutella

Non è carnevale senza bugie ripiene! 

Le mie non hanno proprio la forma classica ma era la prima volta che le facevo! Apprezzate l'impegno!!!!

Ingredienti per circa 20 bugie:

Burro 25 gr

Vaniglia 1 bacca 

Uova 2 

Lievito 6 gr

Zucchero 35gr

Sale un pizzico 

Farina 250gr

Per la farcitura:

Nutella qb

Procedimento:

Per preparare le bugie ripiene ponete la farina e il lievito setacciati nella ciotola della planetaria dotata della frusta K,unite anche i semi della bacca di vaniglia, un pizzico di sale e lo zucchero. In un recipiente a parte sbattete le uova che andrete poi ad aggiungere all'impasto. Lavorate il tutto per 10 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo e malleabile (se dovesse risultare troppo compatto potete aggiungere 5/10 g di acqua). Arrestate la planetaria e sostituite le fruste con il gancio .Unite il burro a pezzettini poco alla volta e continuate fino ad ottenere un impasto omogeneo,quindi trasferite l’impasto su di un piano di lavoro e lavoratelo velocemente con le mani dando una forma a palla.

Copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente . Trascorso il tempo necessario, dividete l’impasto in piccoli pezzi,passate ogni singolo pezzetto nella macchinettatira pasta  leggermente infarinata. Lasciate riposare la sfoglia tirata per qualche minuto a temperatura ambiente, dopodiché con un cucchiaio versate la Nutella nell'impasto. Spennellate leggermente la sfoglia con un po’ d’acqua e chiudete la bugia. Con le dita pressate bene intorno ai lati.

 Ponete le bugie (4 o 5 alla volta) in abbondante olio caldo girandole da entrambi i lati per una cottura uniforme. Quando saranno dorate, scolatele con una schiumarola e ponetele su carta assorbente, fatele raffreddare completamente, poi cospargetele con un’abbondante spolverata di zucchero a velo.

Focaccia bianca morbidissima

Finalmente sono riuscita a prepararla!

Era da diverso tempo che ci provavo e adesso penso di aver trovato la ricetta perfetta!!

Ingredienti :

500 g di farina 00

12 g di lievito fresco (mezzo cubetto)

30 ml di olio evo

1 cucchiaino di zucchero semolato

10 g circa di sale

320 ml di acqua

Procedimento:

Sul piano lavoro o nella ciotola della planetaria setacciare la farina.Aggiungere al centro l’acqua , il lievito sbriciolato, lo zucchero e iniziare ad impastare con le mani o con la planetaria gancio a spirale.Unire il sale, l’olio e continuare ad impastare a lungo sino ad ottenere un impasto morbido quasi appiccicoso, liscio ed elastico.Se l’impasto è stato realizzato con la planetaria, trasferirlo sul piano lavoro ben infarinato e formate una palla.

Far lievitare l’impasto per focaccia alta e morbida in una ciotola coperta con pellicola trasparente per circa 2 ore (deve raddoppiare il volume.Con questo impasto per focaccia alta e morbida si possono realizzare due focacce dallo spessore medio. 

Dividere l’impasto in due parti.Rivestire le teglie , oliare leggermente con olio evo, stendere l’impasto con le mani, condire a piacere e far lievitare ancora un po’.A questo facciamo con le mani dei buchi nell'impasto con le mani aggiungiamo olio e sale grosso, cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 25/30 minuti dipende dal forno.

Polpette di ricotta al sugo

Queste polpette le fa sempre mia nonna Maria anche se in realtà più che polpette io le sue le chiamerei " missili alla ricotta" perché sono enormi!!! 

Ricetta:

Ricotta 350gr
Pane grattugiato 3/4 cucchiai 
Uovo 1
Parmigiano qb
Sale e pepe qb

Per il sugo :
Passata di pomodoro 
Sale 
Zucchero un cucchiaino

Come prima cosa mettiamo a cuocere il sugo a fiamma vivace mettendo in una padella la passata di pomodoro, un filo d'olio, sale e un cucchiaino abbondante di zucchero.
Nel frattempo che il sugo cuoce ci occupiamo dell'impasto delle polpette.
Iniziamo setacciando la ricotta e lasciandola scolare per bene per qualche minuto.
Una volta asciugata la ricotta la mettiamo in una ciotola con il pane grattugiato, un uovo, sale, pepe e una manciata abbondante di parmigiano. Mescoliamo l'impasto in modo da creare un composto compatto ma morbido ( possiamo aggiungere altro pane grattugiato se fosse troppe molle).

A questo punto ci bagniamo leggermente le mani e formiamo le polpette che dobbiamo successivamente adagiare su una teglia ricoperta di carta forno. Una volta pronte tutte le polpette le mettiamo in frigo per circa 10 minuti in modo che si compattino per bene.

Passati 10 minuti le versiamo delicatamente all'interno della pentola con il sugo e le facciamo cuocere per circa 10/15 minuti.

Gnocchi alla sorrentina

Ingredienti:

Gnocchi 600gr

Passata di pomodoro qb

Mozzarella 1 da 125gr

Parmigiano qb

Basilico 3 foglie

Sale e olio qb

Per prima cosa prepariamo un sughetto veloce mettendo in una pentola la passata di pomodoro con un filo d'olio, sale e le foglie di basilico. Io aggiungo anche un cucchiaino di zucchero in modo da togliere l'acidità del pomodoro.

Una volta pronto il sugo cuociamo gli gnocchi in abbondante acqua salata.

Quando saranno cotti li scoliamo e li versiamo all'interno di una teglia,aggiungiamo un filo d'olio e li mescoliamo per bene.

Successivamente aggiungiamo la passata di pomodoro, la mozzarella tagliata a tocchietti e il parmigiano. 

Diamo un'altra mescolata e mettiamo poi la teglia in forno caldo a 200 gradi con il grill acceso e facciamo gratinare per 5 minuti.

Mi raccomando vanno serviti caldi.

Funghi fritti

Ma quanto sono buoni i funghi fritti???!!!

Ecco a voi una ricetta velocissima da preparare e con la quale farete un gran figurone!!

Ingredienti:
Funghi
Farina
Uova
Pangrattato 
Olio e sale

Dopo aver pulito i funghi li tagliamo a fettine.
Successivamente li passiamo prima nella farina poi nelle uova ed infine nel pangrattato.

Una volta preparati tutti i funghi li cuociamo qualche minuto in abbondante olio caldo e li saliamo una volta cotti.

Tagliatelle con i funghi

Amici è tempo di funghi!!
E non c'è niente di meglio che preparare come primo un bel piatto di tagliatelle con i funghi e per secondo i funghi fritti!!

Iniziamo con le tagliatelle ai funghi porcini.

Ingredienti:
Tagliatelle, nel caso in cui vogliate farle a casa questo è il link : http://lacucinadibet.blogspot.it/2013/08/le-tagliatelle.html?m=1

Funghi porcini 3/4
Prezzemolo qb
Aglio uno spicchio
Olio e burro qb
Sale e pepe

Come prima cosa puliamo i funghi con un pennellino per togliere la terra in eccesso o eventualmente possiamo usare un panno umido.
Prediamo poi una padella e mettiamo all'interno una noce di burro e un goccio d'olio facciamo sciogliere il burro e aggiungiamo uno spicchio d'aglio. Una volta fatto rosolare l'aglio lo togliamo dalla padella e aggiungiamo i funghi tagliati a pezzetti non troppo piccoli.

Facciamo cucinare per qualche minuto e nel frattempo cuociamo le tagliatelle in abbondante acqua salata.
Una volta cotta la pasta la scoliamo direttamente nella padella con i funghi, mantechiamo per bene e volendo aggiungiamo una macinata di pepe e una spolverata di prezzemolo.