Cous cous con verdure e pollo alla soia

Questa ricetta l'ho inventata oggi a pranzo.. Nel senso che il cous cous lo faccio spesso ma con altre verdure, solo che oggi era tardi, il frigo era vuoto e mi è venuto in mente questa ricetta.

Ingredienti:

Cous cous 150gr

Piselli 

Spinaci surgelati 2 cubetti

Pomodorini di pachino 6/7 circa

Cipolla

Petto di pollo 2 fette

Salsa di soia qb

Sale 

Curry 2 cucchiaini

Per prima cosa prepariamo il cous cous, prendiamo un pentolino dove mettiamo all'interno il cous cous e lo copriamo d'acqua.

Diamo una mescolata e lasciamo da parte, non dobbiamo mettere il pentolino sul fuoco ma dobbiamo solo aspettare che il cous cous asciughi tutta l'acqua. 

Dopo aver preparato il cous cous prendiamo una padella e la mettiamo sul fuoco con un filo d'olio e la cipolla.

Facciamo rosolare qualche minuto e poi aggiungiamo i piselli surgelati.

Cuciniamo per qualche minuto i piselli e poi aggiungiamo i 2 cubetti di spinaci e i pomodorini tagliati a pezzi piccoli.

Facciamo cucinare il tutto aggiungendo ogni tanto un po' d'acqua in modo che i piselli non si brucino. Mi raccomando salate un po' la verdura ma non troppo.

Una volta cotta la verdura aggiungiamo nella padella il cous cous che nel frattempo sarà pronto ( io ho aggiunto al cous cous un po' di curry, un paio di cucchiaini circa, in modo da dare un po' di colore e anche più sapore) e qualche goccia di salsa di soia.

Per la preparazione del pollo invece prendiamo un'altra padella alla quale aggiungiamo un filo d'olio e il petto di pollo che prima ho infarinato. A metà cottura aggiungiamo la salsa di soia e un goccio d'acqua.

Portiamo a cottura il pollo, lo tagliamo a fette e lo serviamo insieme al cous cous.

Bocconcini di petto di pollo con pomodorini

A me il pollo piace moltissimo ma mi sono rotta di fare sempre le scaloppine al limone o al vino bianco, così ieri ho preso i miei buonissimi pomodorini di pachino dal frigo e ho deciso di creare questa ricetta.

Ingredienti:

Pomodorini di pachino circa una quindicina

Petto di pollo 4 fette

Farina qb

Olio

Sale

Basilico qualche foglia

Vino bianco 

Iniziamo la ricetta prendendo i pomodorini e tagliandoli a pezzetti piccoli, mettiamo poi il tutto in una padella con un po' d'olio e li facciamo cuocere a fuoco basso per qualche minuto.

Nel frattempo che i pomodorini cuociono prendiamo il pollo e lo tagliamo a pezzi piccoli che successivamente infarineremo .

Mettiamo poi i bocconcini di pollo nella padella, facciamo rosolare il tutto per qualche minuto con il fuoco alto e successivamente sfumiamo con il vino bianco. Una volta sfumato il vino abbassiamo di nuovo la fiamma e portiamo il pollo a cottura, aggiungendo anche un po' d'acqua ( in questo modo si formerà una cremina deliziosa ). Una volta cotto il pollo aggiungiamo qualche foglia di basilico e mettiamo tutto su un piatto da portata.

Pasta fredda con crema di mozzarella e pomodorini di pachino

Questa ricetta mi è stata consigliata dalla mia collega nonché amica Annalisa.

Grazie Anna!!! Ottima ricetta!!!

Ingredienti:

Fusilli 200gr

Mozzarella 1

Panna 100ml circa 

Pomodorini circa una decina

Sale 

Olio

Pepe 

Zucchero

Per prima cosa mettiamo a bollire l'acqua per la pasta, io ho utilizzato dei fusilli ma anche le penne vanno benissimo.

Nel frattempo prendiamo una teglia da forno la copriamo con la carta da forno e ci mettiamo sopra i pomodorini tagliati in quattro, il tutto lo condiamo con sale, pepe, qualche goccia d'olio e lo zucchero ( in questo modo ne togliamo l'acidità ). Mettiamo poi il tutto in forno a 180 gradi per 10 minuti circa.

Adesso ci occupiamo della crema di mozzarella, prendiamo un frullatore o un mixer e mettiamo all'interno la mozzarella a pezzi grandi, frulliamo il tutto ( all'inizio la mozzarella risulterà granulosa) e successivamente aggiungiamo la panna, frulliamo ancora fino a che il composto risulterà omogeneo. 

Mettiamo poi la crema in una ciotola, la pasta la condiremo poi li dentro, e ci aggiungiamo anche un paio di foglie di basilico. 

Una volta cotta la pasta la scoliamo, la passiamo sotto l'acqua in modo da fermarne la cottura e la versiamo dentro la ciotola in cui abbiamo messo la crema di mozzarella. Mescoliamo bene il tutto e ci aggiungiamo anche i pomodorini che abbiamo precedentemente tirato fuori dal forno. 

La cosa più importante è la consistenza della crema perché non deve risultare troppo densa e nemmeno troppo liquida, la cosa che vi posso consigliare è quella di aggiungere poco per volta la panna in modo da poter controllare la consistenza della crema poco per volta. 

Semifreddo di ricotta e panna al caffè

Il semifreddo è uno dei miei dolci preferiti, si può fare in tantissimi modi diversi e ieri sera ho voluto provare a farlo con la ricotta, la panna e il caffè.

Ingredienti:
Panna liquida 200ml
Ricotta 250gr
Zucchero a velo 100gr
Colla di pesce  6gr
Caffè in polvere mezzo cucchiaino
Caffè espresso 2 cucchiai

Come prima cosa mettiamo ad ammollare la colla di pesce in un po' di acqua fredda per una decina di minuti circa. Nel frattempo mettiamo in un mixer la ricotta,la panna,lo zucchero a velo, 2 cucchiai di caffè espresso e il mezzo cucchiaino di caffè in polvere. Frulliamo il tutto e versiamo poi il composto in un tegame.

Mettiamo il tegame sul fuoco, che dev'essere basso, e facciamo intiepidire il tutto. Una volta arrivati a temperatura aggiungiamo la colla di pesce (che dobbiamo strizzare bene) e mescoliamo fino a che non si sarà sciolta del tutto.
Versiamo infine il composto negli stampini e li lasciamo in frigo per 3-4 ore.
Possiamo poi guarnire il semifreddo con del caramello che volendo possiamo aromatizzare al caffè.

Penne al cartoccio

Questa della penne al cartoccio è una ricetta che ho trovato l'anno scorso su internet, sono molto buone è spesso quando le presento a tavola molti mi chiedono se ho preparato la pasta alla carbonara.. a fine ricetta capirete il perchè...

Ingredienti:
Penne 400 gr
Panna fresca 200ml
Pancetta affumicata  150ml
Zafferano una bustina
Sale
Pepe
Basilico 3/4 foglie

Per prima cosa accendiamo il forno alla massima temperatura. Mettiamo poi sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e una volta che l'acqua arriverà a bollore aggiungiamo la pasta.
Nel frattempo prepariamo il sugo.
Iniziamo facendo cuocere in una padella la pancetta affumicata, io non metto olio cosi in questo modo la pancetta risulterà croccante. In un'altra padella versiamo la panna e aggiungiamo lo zafferano (che abbiamo prima fatto sciogliere in un po' d'acqua o brodo di carne), lasciamo poi cucinare il tutto a fuoco lento per qualche minuto.

Scoliamo poi la pasta al dente e la versiamo nella padella con la salsa allo zafferano,aggiungiamo poi la pancetta e ricopriamo il tutto con abbondante parmigiano,una volta condita la pasta la versiamo su una teglia ricoperta di carta forno e chiudiamo il tutto. Io di solito metto tutto insieme nella teglia ma volendo si possono dividere le penne in porzioni creando 4 cartocci separati.
Prima di chiudere il cartoccio aggiungo sopra la pasta qualche foglia di basilico.
Mettiamo infine il tutto nel forno a 250gradi con la modalità grill per circa 5minuti.

Serviamo subito la pasta calda. Come potete vedere guardando la teglia sembra una carbonara!!

 

Mousse di tonno

La mousse di tonno è un antipasto sfizioso che possiamo utilizzare da spalmare sul pane (magari passato prima nel forno) oppure possiamo utilizzarla per riempire per esempio dei cestini di pasta sfoglia.

Ingredienti:
Tonno all'olio di oliva circa 200gr
Ricotta 100 gr
Sale
Pepe
Uovo 1 tuorlo

La preparazione per la mousse di tonno è veramente semplicissima, mettiamo in un mixer il tonno sgocciolato,la ricotta, il tuorlo d'uovo,sale e pepe, frulliamo il tutto e la mousse è pronta.
Io  quando l'ho preparata ieri sera non ho messo il tuorlo d'uovo ed è venuta bene comunque.

Ieri sera noi l'abbiamo mangiata spalmata sul pane caldo oppure accompagnata con dei pomodorini di pachino.
Consiglio: nel caso in cui dovesse avanzarvi la potrete anche utilizzare per condire la pasta vi assicuro che il risultato è ottimo!!

La parigina

Quella della parigina è una ricetta che mi ha inviato diverso tempo fa una mia amica tramite mail, è molto veloce da fare è il risultato finale è veramente ottimo.In sostanza la parigina è una pizza al prosciutto coperta da uno strato di pasta sfoglia, ma vediamo meglio come si fa.

Ingredienti:
Un rotolo di pasta sfoglia
Pasta della pizza
Salsa di pomodoro
Mozzarella
Prosciutto cotto
Sale
Olio

Per prima cosa stendere la pasta della pizza su una teglia, io per una questione di velocità ho comprato la pasta della pizza già pronta, e la ricopriamo con la salsa di pomodoro,la mozzarella il prosciutto cotto.

Ricopriamo poi il tutto con la pasta sfoglia che dovremmo bucherellare con un forchetta.

Mettiamo in forno preriscaldato a 200gradi per 35 minuti. Una volta cotta la togliamo dal forno e prima di servirla la facciamo raffredare qualche minuto.

Io come ho scritto prima ho comprato la pasta della pizza e anche la pasta sfoglia già pronta, volendo si può preparare il tutto a casa ma i tempi di preparazione saranno cosi più lunghi.